הסושי נולד במקרה. במאה השביעית היו מנקים ביפן דגים, מניחים אותם בין שכבות של אורז ומלח ולוחצים אותם באבן כבדה למשך כמה שבועות עטופים בעלי במבוק, וכך משמרים אותם. כשהדג היה מוכן השליכו את האורז והמלח. כך נהגו כנראה במשך כמה מאות שנים, במאה ה־16 הוחלף הבמבוק באצות, ורק במאה ה־18 התחילו היפנים להגיש סושי כמו שהוא מוגש היום במסעדות יפניות. הסושי בר היפני הראשון בניו יורק נפתח בשנת 1957, והיום אפשר למצוא דוכני סושי כמעט בכל עיר גדולה בעולם. פירוש המלה סושי ביפנית עתיקה הוא "אני מחמיץ", והכוונה היא למאכלים העשויים מאורז מתובל בחומץ בשילוב דגים נאים וירקות. הסושי נחשב לאוכל בריא התורם לאריכות ימים. היפנים מתייחסים למאכל הלאומי המוביל שלהם ברצינות ובכבוד רב, וב־1 בנובמבר כל שנה מציינים את יום הסושי הלאומי. כך קונים זאת נכון חומץ אורז אצות נורי ווסאבי ג'ינג'ר וצנון כבושים דגים ופירות ים ירקות רוטב סויה כך מזמינים זאת נכון ניגירי – פיסת דג טרי המונחת על כמות קטנה של אורז מתובל. מורחים מעט ווסאבי בין הדג לאורז. מאקי – אורז, דג וירקות עטופים באצת נורי בצורה של גליל הנפרס ליחידות קטנות עגולות. קונוסים – מכינים קונוס מאצת נורי, וממלאים באורז, דג, רצועות מלפפון, רצועות אבוקדו ובצל ירוק. אפשר להוסיף לקונוסים גם רצועות של חביתה יפנית. הפוך על הפוך – סושי בצורת רול, שאותו חותכים לאורכו לארבעה רבעים. את הרבעים האלה, בתוספת רצועות גזר, בצל קצוץ וג'ינג'ר כבוש, עוטפים באצת נורי נוספת. מקבלים רול גדול שאותו חותכים לשישה ריבועים. צ'יראשי סושי – ערמת אורז ועליה גזיזי חביתה יפנית, ירקות, דגים וג'ינג'ר כבוש. אינארי סושי – שקיקי טופו ממולאים באורז, דג נא חתוך לקוביות קטנות ומעט ירקות כבושים קצוצים. את השקיקים מטגנים עד שייעשו פריכים. אינסייד אאוט – רול של סושי שבו האורז עוטף את האצה והמלית. טימאקי סושי – כמו הקונוסים, מניחים בקערה אחת אורז מתובל ובקערה אחרת ירקות חתוכים ודגים נאים, ובצלחת נוספת דפי נורי חתוכים לרבעים. כל סועד לוקח רבע אצת נורי ממלא בתערובת האהובה עליו ומגלגל לצורת קונוס. תמרי סושי – כדור אורז ועליו פיסת דג, ירק או חביתה יפנית. כך שותים זאת נכון כך מבשלים זאת נכון למתכון לסושי עם סלמון ואבוקדו, לחצו כאן >> _____ תודת המערכת לבועז צאירי, השף והבעלים של מסעדת סאקורה בירושלים, על עזרתו |
האם היית ביעד הזה?
-
1
כן הייתי
-
2
לא, אבל מתכנן
-
3
לא מעוניין