תפריט עמוד

סופר-פוד מהרי האנדים – המטבח הפרואני

סופר-פוד מהרי האנדים – המטבח הפרואני

לרגל שבוע פרו בישראל הגיע לארץ השף הפרואני פדרו לואיס גואימט, שיבשל מנות מיוחדות על טהרת מזונות העל מהרי האנדים. בין המנות המככבות בתפריט: סביצ'ה לוקוס בקרם פלפלים, עוף פריך בסגנון קריאולי ופודינג אורז בחלב פרי הלוקומה

המטבח הפרואני נחשב לאחד המטבחים העשירים והמורכבים בעולם. הוא מחבר בין מסורות בישול מתרבויות שונות (כמו איטליה, ספרד, יפן וסין) ומושפע מהגיאוגרפיה הייחודית של פרו, הידועה באזורי האקלים המגוונים שלה. פרו מתהדרת בשפע של דגה ופירות ים ונחשבת לארץ המוצא של הסביצ'ה, מאכל המבוסס על דג נא המושרה כמה שעות במיץ לימון, רצועות בצל, מלח ופלפל וטעמו גן עדן. בכל אזור בפרו מכינים סביצ'ה מהדגים המקומיים, והמבקרים באזור אגם טיטיקקה, בנהר האמזונס, בהרים או לאורך חופי האוקיינוס זוכים ליהנות משלל טעמים של המנה הלאומית.

מי אמר שתירס צריך להיות צהוב? אחד מ-35 זני התירס הגדלים בפרו | צילום: Fragma Fotografia

מי אמר שתירס צריך להיות צהוב? אחד מ-35 זני התירס הגדלים בפרו | צילום: Fragma Fotografia


גם בקטגוריית מזונות העל (סופר-פוד), שהפכו לחלק בלתי נפרד מהתפריט היומי שלנו ומאורח החיים הבריא, מצטיינת המדינה הדרום אמריקאית הרבגונית. מזונות על הם המזונות העשירים ביותר בטבע בערכים תזונתיים – חלבונים, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון, אנזימים, חומצות שומניות חיוניות וחומצות אמינו חיוניות. באזורי האקלים השונים בפרו מגדלים מגוון עצום של ירקות ופירות, ובראשם תפוח האדמה, שמוצאו בהרי האנדים וקיימים יותר מ-300 זנים של תפוחי אדמה בפרו. אחריו ברשימה – התירס, עם 35 זנים שונים ומבחר מסחרר של מאכלים מקומיים על טהרת הדגן הפופולרי.

מאקה, ירק שורש המשמש למאכל ולרפואה עוד מימי האינקה | צילום: Gilda Bohl

מאקה, ירק שורש המשמש למאכל ולרפואה עוד מימי האינקה | צילום: Gilda Bohl

בין הגידולים המובילים בפרו נמצא ה"מאקה", ירק שורש ממשפחת הצנון, המשמש למאכל ולרפואה מאז תקופת האינקה. הוא נהדר לאיזון בלוטת התריס, לאיזון הורמונלי, להגברת הפריון, לתסמיני גיל המעבר ועוד. מאקה הוא מזון מרוכז עם כמות עצומה של מינרלים הנספגים בגוף באופן מלא. תושבי פרו יודעים לספר שמי שאוכל את השורש המופלא מגיע לגיל מבוגר מאד כשהוא בריא, צלול, חיוני וערני.

גידולי פירות וירקות בעלי ערכים תזונתיים גבוהים
פרי נוסף הוא ה"לוקומה", פרי כתום ומתוק מהרי האנדים המכונה "זהב האינקה", שנחשב לסמל הפוריות והיצירה ומכינים ממנו גלידות וקינוחים. הקקאו, שכולנו מכירים אותו בצורת אבקה או כשוקולד, הוא פרי ממריץ ומזין שמספק אנרגיה באמצעות נוגדי החמצון החזקים שלו המקדמים את זרימת דם בגוף וגורמים להרגשה טובה לאורך כל היום. ה"יוקון" הוא מזון על מסורתי, שסגולותיו הבריאותיות ידועות ומוכחות והוא בעל ערכים תזונתיים פרוביוטיים.

פרי הלוקומה, המכונה "זהב האינקה" | צילום: Renzo Tasso

פרי הלוקומה, המכונה "זהב האינקה" | צילום: Renzo Tasso

עוד צמח שהפך לפופולרי במקומותינו בעשור האחרון ומהווה חלק בלתי נפרד מהתפריט הפרואני הוא הקינואה. צמח הקינואה נחשב לקדוש בקרב בני האינקה ולא לשוא הם כינו אותו "אם הדגן". באופן מסורתי היה קיסר האימפריה זורע את הזרעים הראשונים כל שנה. הקינואה עשירה בסיבים תזונתיים, זרחן, ברזל ומגנזיום, מה שמקנה לה איכות חלבון גבוהה ביותר. אחרון חביב הוא התירס הסגול, שצבעוניותו העזה יחד עם טעמו המופלא הם חגיגה אמיתית לחיך. הוא מכיל כמות עשירה ביותר של חלבונים, ויטמינים וערכים תזונתיים גבוהים. יודעי דבר טוענים כי הוא מטהר את הגוף, מחזק את המערכת החיסונית ושומר על הגוף מפני מחלות כמו טרשת עורקים, סוכרת, לחץ דם גבוה ועוד.

בתמונה הפותחת: סביצ'ה, ארץ המוצא של המאכל הזה היא פרו | צילום: Enrique Castro Mendivil

 

האם היית ביעד הזה?

  • 0

    כן הייתי

  • 0

    לא, אבל מתכנן

  • 0

    לא מעוניין

פרו: קונדורים מעל קניון קולקה

האם המאמר הזה עזר לך?

עזר מאדדי עזרלא כל כך עזרכלל לא עזר





מסע אחר - המרכז לנסיעות

מרכז ההזמנות של מסע אחר

טיסות במחירים שפויים - גאוני כמה שזה פשוט

השוואת מחירי השכרת רכב בחו"ל
המחיר המשתלם ביותר - בלי הפתעות ובלי אותיות קטנות

מרכז ההזמנות של מסע אחר

טיסות במחירים שפויים - גאוני כמה שזה פשוט

השוואת מחירי השכרת רכב בחו"ל
המחיר המשתלם ביותר - בלי הפתעות ובלי אותיות קטנות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*

code

מסע אחר - המרכז לנסיעות

כתבות מפרו

מנקורה, טרוחיו, צפון פרו – המדריך לתרמילאי
מנקורה, טרוחיו, צפון פרו – המדריך לתרמילאי

מנקורה היא עיירת חוף הנמצאת בצפון פרו, כשעתיים דרומית לגבול אקוודור. מוקדי העניין המרכזיים בעיירה הם חוף הים לאוהבי גלישת הגלים וקייטסרפינג. טרוחיו היא עיר גדולה שקרוב אליה נמצאת צ'אן צ'אן, עיר הבוץ

טרקים בהוארז – המדריך לתרמילאי
טרקים בהוארז – המדריך לתרמילאי

העיר הוארז היא המקום המושלם לאוהבי טרקים, טיפוס הרים, טיולי יום וספורט אתגרי. היא שוכנת בצפון פרו לרגלי "קורדיליירה בלנקה" - הרכס הלבן, וסביבה יש אינספור הרים מושלגים, קירות טיפוס טבעיים, לגונות, שבילי הליכה, מסלולי רכיבה על אופניים ...

לימה, נאסקה, הואקצ'ינה – המדריך לתרמילאי
לימה, נאסקה, הואקצ'ינה – המדריך לתרמילאי

בלימה מזג האוויר בדרך כלל אפור. רוב המטיילים רק חולפים בה בדרכם ליעדים אחרים אך לא חסר מה לעשות בעיר עצמה ובעיקר סביבה. פירטנו כאן על מסלול בעיר וכן על האתרים הואקצ'ינה וקווי נאסקה - מחוץ לעיר