 | 1 בחישה: שופכים לתוך סיר חלב שעבר פיסטור ומוסיפים בקטריות (מַחמֶצֶת) שאחראיות להחמיץ אותו ואנזימים שאחראים להתקרשותו, ובוחשים. | |||
 | 2 חיתוך: כתוצאה מהכנסת הבקטריות והאנזימים, הגבינה מתגבשת לגוש אחד המכונה גֶבֶן, ומופרשים ממנה מים המכונים מי הגבינה. כדי להגביר את ההפרדה בין הגבן למי הגבינה יש לחתוך את הגבן כך ששטח הפנים שלו יגדל ויופרשו ממנו יותר מים. את החיתוך עושים בעזרת סכין דמוית נבל. | |||
 | ||||
עיבוד הגבן: לאחר החיתוך מחממים את הגבן (בכל גבינה עד לחום המתאים לה. ככל שהגבינה צמיגה יותר, כמו גאודה ואמנטל, מחממים לחום גבוה יותר) ובוחשים. תוך כדי התהליך בודקים את המרקם של הגבינה עד שמתקבלת התוצאה הרצויה. | ||||
הוצאת מי הגבינה: לאחר שמגיעים למרקם המתאים, מוציאים את מי הגבינה מתוך הסיר. | ||||
 | 5 יציקה: יוצקים את הגבן לתוך תבניות בצורה הרצויה ולוחצים מעט. אפשר לעטוף את היציקה בבד (כך שטח הפנים יהיה חלק יותר). | |||
 | 6 הופכים את הגבינה: יש להפוך את הגבינה כמה פעמים כדי לתת לה צורה סימטרית ומרקם אחיד ולאפשר לה להמשיך להפריש את מי הגבינה החוצה במידה שווה מכל הכיוונים. | |||
 | 7 המלחה: כעשרים שעות אחרי שלב היציקה מוציאים את הגבינה וממליחים אותה. | |||
הבשלה: מעבירים את הגבינות להבשלה בחדר שבו שוררים תנאי חום ולחות מבוקרים. זמן ההבשלה משתנה מגבינה לגבינה. גם בזמן הבשלת הגבינה יש להפוך אותה מדי יום-יומיים כדי לתת לעובש לגדול במידה שווה ולשמור על מרקם אחיד. | ||||
תהליך הכנת הגבינה צולם בחוות קורנמל.
לקריאה נוספת:
 | מהו עובש כחול אתם יודעים? ומהי פקורינו? וכמה זמן מבשילה הגורגונזולה? אתכם כבר לא יתפסו ללא תשובות. הנה הלקסיקון |