כמו שלכל ישראלי יש דעה נחרצת ורגשית באשר לחומוס הטוב ביותר, כך ניו יורקרים מרגישים בנוגע לדים סאם שלהם. Mandarin Court הוא אחד מהאולמות הפלורסנטיים הענקיים שמתחרים על התואר "הדים סאם הטוב בעיר". במקום יש כמעט תמיד תור ארוך, ותתכוננו לשבת בשולחן עם זרים ולזלול דים סאם אלוהי במחירים מגוחכים. אל תצפו לחיוכים או להסברים באנגלית מהסיניות חסרות הסבלנות שמתרוצצות עם העגלות העמוסות, ואין טעם לנסות להבין מה בדיוק אתם אוכלים. צריך להתרשם מהמראה, להיעזר בתחושת הבטן, ולקוות שעל הצלחת ינחתו כיסונים מאודים במעטפת כמעט שקופה מלאים בשרימפס, בבשר סרטנים או בתרד. מומלץ גם לנסות אגרול מטוגן במילוי עוף ולחמניות חזיר מאודות. ואם תפגשו במשהו שצורתו מזכירה כף רגל של בעל כנף ברוטב כהה, זה כף רגל של תרנגולת ברוטב שעועית שחורה. ראו הוזהרתם.