אפייה

בפריז לבדה יש יותר מאלף מאפיות - בולנז'רי. בממוצע, בכל בולנז'רי משתמשים באלפי קילו של קמח בשבוע, המשמשים להכנת קרואסונים, באגטים ומאות מאפים מסוגים שונים מדי יום. כשהולכים בעיר בלילה, אפשר לנשום את ניחוח האפייה ואת מתיקות הסוכר ...

מאז שתירבת האדם את הדגן, הפך הלחם לסוגיו לאחד המאכלים הבסיסיים בתרבות המערב: ביוון חגגו את פסטיבל הלחם, ברומא את חג התנורים ובמזרח הקרוב את תחייתו של אל הדגן. על הדרך שעשתה הכיכר מאז הימים שבהם נחשבה האפייה ...