בישול אנדלוסי עכשווי

בעל המסעדה Egana-Oriza, חוסה מארי אגאניה, הוא בעצם באסקי גאה, אבל נחשב לאחד מעמודי התווך של הבישול האנדלוסי העכשווי. המסעדה ממוקמת בשולי גני מוריו היפים בסביליה, ספרד. המנות שאני ממליץ עליהן – מודה, לא טעמתי את כל התפריט – הן דג בס ברוטב קיפודי ים (Lomos de Lubina con Salsa de Erizos de Mar), או סטייק פילה עם כבד אווז ברוטב שזיפים. סגור באוגוסט.